肉质鲜美的带鱼是很多人的选择，但最近很多媒体争相报道的一件怪事，让大家犹豫起来……

珠海一位女士在烹饪买到的带鱼时，鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响，进了油锅之后更是或打卷儿，或炸裂，场面那叫一个热闹……

这跟平常见到不太一样啊。带着疑问，来看看这些带鱼到底是经历了什么。

带鱼为什么会“开花”？

带鱼在油炸后出现爆裂“开花”的情况，是由于浸泡了非法添加物甲醛。

甲醛大家肯定不陌生，无色、有强烈刺激型气味，国家二级有毒物质，房屋装修后不能马上入住就是因为甲醛可能超标。

可是，好好的带鱼为什么要泡甲醛呢？这是因为甲醛有强烈的杀菌防腐功能，是一种廉价的工业防腐剂。35-40％的甲醛水溶液就是福尔马林，可以用来浸泡生物标本。此外，甲醛还有保鲜、增色的作用，加到水产品中能延长保质期、增加色泽。

带鱼浸泡过甲醛后，蛋白质变性，鱼肉也因此失去弹性和张力，变得很脆。此外，浸泡的时候，鱼体内部与表面接触到的甲醛程度不一样，所以蛋白质变性程度也不同，突然遇到高温就会发生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“开花”了一样。

所以，这样的带鱼千万不能吃！更可怕的是，即便拿着这些带鱼去检测，也无法检测出甲醛。这是因为甲醛或是已经挥发，或是已经和蛋白质结合了！

浸泡甲醛的食物致癌吗？

食物中的甲醛，安全风险没有人们想象的那么大。短时间吃下大量甲醛可能导致急性中毒。但是，除非是失误口服，普通人吃点蔬菜通常是不会达到急性中毒的量的。

世界卫生组织报道，一般人主要透过呼吸道吸入甲醛，但是，我们的鼻子会帮我们预警，在达到给健康造成损害的浓度前就能分辨出来。如果在食物上使用的甲醛比较多，一下子就会被我们的鼻子发现了。可以安心的是，世界卫生组织认为，通过食物摄入的甲醛不会致癌，甲醛的主要危害在于吸入。

哪些食物可能浸泡甲醛？

除了带鱼以外，还有很多大家日常食用的常见食品曾经都被披露浸泡过甲醛！比如：

1.鱿鱼、墨鱼、带鱼、银鱼、螺肉等水产品；

2.牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鸭肠、鸡肠等水发产品；

3.泡椒鸡爪、冷冻鸡爪、鸭掌、血制品、劣质肉馅等速食肉食类食品……

但是消费者不必过于担忧，因为真正使用甲醛浸泡食品的案例并不多。

如何辨别是否泡过甲醛？

一般来说，购买渠道越正规，受到的监督和监管就越强，建议大家去正规的菜场和超市购买食物。在买之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡过的食物都会产生一些异味，手感与正常食物也会不一样。

   以带鱼为例，正常带鱼弹性较差，按压鱼肉会有指印，能把鱼鳞搓掉。而浸泡过甲醛的带鱼肉质很瓷实，弹性非常好，肉体不能打弯儿，还会有刺鼻和刺眼睛的味道。

所以，买菜时，多闻，多看，多“动手”，让自己尽可能躲避甲醛的“雷区”。

转载自“环境问题观察”微信公众号

图片来源于百度图库、人民日报

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